В клубнях картофеля содержится
около 2% белка туберина,
который биологически полноценнее белков хлебных
злаков, благодаря оптимальному
соотношению незаменимых аминокислот. В белке картофеля преобладают
аспарагиновая аминокислота и лейцины (до 14% от общего количества аминокислот), глутаминовая
кислота и лизин (около 11%), меньше
других содержится цистеина, триптофана и пролина
(около 2%). Среди свободных аминокислот
преобладают метионин и валин. Соотношение содержания аминокислот
и сахаров определяют вкусовые и ароматические свойства клубней. В процессе хранения увеличивается сумма аминокислот и амидов,
что коррелирует с ухудшением вкуса картофеля. Наиболее важными свойствами,
определяющими качество белка, является
его специфическая роль в обмене энергии и влияние на состояние здоровья. Для определения содержания сырого
протеина в клубнях картофеля было взято
6 сортов опытного картофеля: Алый брянский,
Слава Брянщины, Дитта, Жуковский, Аноста, Невский
(стандарт),
приобретенные на Брянской опытной станции
ВНИИКХ и 2 районированных в Орловской
области сорта картофеля: Снегирь, Удача. Исследования показали, что cодержание сырого
протеина в клубнях картофеля по годам
выращивания (2002-2007 гг.) колебалось
в пределах от 0,8 до 1,7% и в среднем
составило 1,34%. В 2002 г. в связи с засухой, по всем сортам наблюдалось
пониженное содержание протеина, в среднем показатель составил
0,86%. Такие колебания в накоплении протеина связаны не только
с условиями выращивания, но и с генотипом растений. Установлено,
что сорта картофеля урожая 2002 г.
различаются по содержанию сырого протеина от 0,80 до 0,95% к абсолютно сухому веществу.
Так сорта: Невский (стандарт), Жуковский, Аноста
имеют наибольшее содержание сырого протеина (0,95; 0,93; 0,87% к абсолютно сухому веществу, соответственно).
Несколько ниже показатель белка у сортов: Дитта – 0,82%; Алый брянский – 0,81%.
Низким содержанием сырого протеина в клубнях отличался сорт Слава Брянщины
– 0,80%. В благоприятные по погодным условиям
2003-2004 гг. исследований содержание белка
в клубнях в среднем составило 1,40%.
В клубнях урожая
2003-2004 гг. исследований содержание сырого
протеина значительно возросло у всех сортов. Наибольший
показатель протеина составил у сортов: Невский (стандарт) — 1,70%, Жуковский (от 1,62 до 1,66%), Аноста
(от 1,34 до 1,35%). Средним содержанием протеина отмечены сорта: Дитта (от 1,30 до
1,32%) и Алый брянский (1,26%). Низкое
содержание белка отмечено у сорта Слава Брянщины – от 1,20 до 1,21%. Достаточно схожие погодные условия
2005-2006 гг. исследований существенного
изменения в содержание сырого протеина в клубнях картофеля не внесли, хотя показатели белка несколько снизились по сравнению с
2003-2004 гг. исследования. У сорта Невский
(стандарт) в 2005 г. содержание сырого протеина в клубнях сырого картофеля составило 1,68%,
в 2006 г. наблюдалось некоторое снижение белка в клубнях
данного сорта – 1,67%. В клубнях сорта Алый брянский наоборот,
содержание сырого протеина увеличилось в 2006 г. по сравнению с предыдущим годом и составило
1,24% в 2005 г. и 1,26% в 2006 г. У сортов:
Жуковский, Аноста, Дитта, Слава Брянщины содержание белка в клубнях
осталось без изменений в эти годы исследований и составило (1,63; 1,34;
1,32; 1,18%, соответственно). Последний год исследований
(2007 г.) отличался резким понижением количества
белка в клубнях всех сортов картофеля. Наибольшим содержанием
белка были отмечены сорта: Невский (стандарт) -1,55% и Жуковский (1,50%).
Средним значением протеина в клубнях характеризовались сорта:
Аноста (1,28%), Дитта (1,25%). Достаточно низкое содержание белка было отмечено у сортов: Алый брянский (1,18%), Слава Брянщины –
1,10%. Из
районированных в Орловской области сортов картофеля наиболее высоким показателем
сырого протеина отмечен сорт Снегирь – около 1%. Сорт Удача по годам выращивания почти не изменяет содержание белка
(0,81–1,27%).
Обобщив полученные данные можно сделать вывод,
что среди исследуемых сортов картофеля на протяжении
2002-2007 гг., наибольшее содержание сырого
протеина у сортов: Невский (стандарт), Жуковский, Аноста (0,95-1,7;
0,93-1,66; 0,87-1,35%, к абсолютно сухому веществу, соответственно). Самым низким содержанием белка
отмечен сорт Слава Брянщины – от 0,80 до 1,20%, к абсолютно сухому веществу и мало изменяется по годам выращивания.